付け合わせに ビーツとひよこ豆のマッシュ
くじらぐうていもく @cook_40116282
ひよこ豆とビーツはこの割合がシックでいい感じ。
このレシピの生い立ち
フムスを作るには茹で汁が要るけれどビーツの水分を茹で汁の代わりに出来るのでは？という発想。
フムスのようにソフトにするのではなく水分少な目むっちりが美味しい。
付け合わせに ビーツとひよこ豆のマッシュ
ひよこ豆とビーツはこの割合がシックでいい感じ。
このレシピの生い立ち
フムスを作るには茹で汁が要るけれどビーツの水分を茹で汁の代わりに出来るのでは？という発想。
フムスのようにソフトにするのではなく水分少な目むっちりが美味しい。
アプリでひらく作り方
- 1
ひよこ豆をたっぷりの水に12時間浸す。
（夏場は冷蔵庫で） - 2
水を切り、圧力鍋で蒸す。豆の吸水状態にも因るが、圧がかかってから8分ぐらい。
柔らかくホクホクに蒸し上げる。 - 3
ビーツは串がスッと刺さるぐらいに蒸す。圧力鍋なら加圧2分ぐらい。
皮は蒸してから包丁でなでるようにして薄く剝く。 - 4
深めのボウルに材料を軽量して入れ、ハンディーブレンダーでペースト状にする。
- 5
肉料理に添えてどうぞ。グレービーと混じると更に旨し。
コツ・ポイント
硬めのマッシュなので箸でつまめます。ねっとりもっちり食べ応えありです。
豆は茹でるより蒸す方が旨味が濃くて美味しいと思います。
ビーツにも個体差があるのでこの色になら無い場合もあります。同じ農場のものでも夏と冬でかなり差がありました。
つくれぽ
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