鶏ムネ肉をフォークで両面刺します。皮のところも刺して下さい。出来るだけたくさん刺します。

鶏ムネ肉を保存袋に入れ砂糖を先に両面にかけて揉み込み、次に塩を同じように両面にかけて揉みこみます。

袋を閉めて、冷蔵庫に半日から1日寝かせます。

鶏肉がかぶる位のお湯を用意し、沸騰させたら冷たいまま鶏肉を鍋に入れます。再度沸騰させ5分ほどそのまま沸騰させ続けます。

火を止めそのままお湯が冷たくなるまで放置します。蓋はしてもしなくてもどちらでもOKです。

鶏ムネ肉が冷たくなったら取り出し、食べやすいサイズに切り飾り付けたら完成です。
お好みで岩塩とブラックペッパーで。