下準備 オーブンは150℃に温めておく。

キャラメルソースを作る。小鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、軽くゆすってグラニュー糖を溶かす。

そのまま煮詰め、茶色く色付いてきたら火を弱め、色を均一にする。

濃い飴色になったら火を止め、湯を加えて混ぜる。ココットに均等に流し入れ、冷蔵庫で冷やしておく。

プリン生地を作る。鍋に牛乳、生クリーム、砂糖、バニラビーンズをさやごと入れて中火にかける。

軽く混ぜながら人肌程度に温め、砂糖が溶けたら火を止める。

ボウルに卵、卵黄を入れ卵白のコシを切るようにして軽くほぐし、❺を加えてこし器でこす。

バニラビーンズをさやから出して加えて混ぜ、ココットに流し入れる。

深めのバットに並べ、天板にのせて150℃に温めたオーブンに入れる。

ココットの半分位まで湯を流し入れ、30分程焼く。途中で表面に色が付いてきたら蓋をかぶせる。湯が減ってきたら足す。

表面を押して弾力があれば焼き上がり。