バターは50gを1cm角に切り冷凍庫で冷やし、100gは常温に置いて少し柔らかくしておきます。

りんごは皮をむき8つ割にし、更に3つにカットします。

りんごをボウルなどに入れ分量の砂糖を入れてざっと混ぜ、レモンの絞り汁を加えます。

りんごをフライパンに入れ、四つ割にしたレモンの皮と一緒に、透明感が出て香りが立つまで炒め煮にします。

ボウルに薄力粉と強力粉、ベーキングパウダーを入れ、手で全体を混ぜ合わせます。

粉が充分混ざったら、冷凍庫で冷やしておいたバターを入れ、指やフォークなどで粉とバターが軽く馴染むようすり合わせます。

粉とバターが合わさり、そぼろ状になったら、マヨネーズを入れて、再び全体に馴染ませます。

最後に冷水を少しずつ加え、全体をザックリと混ぜます(粉気が残っていても大丈夫)

生地をラップに包み、冷蔵庫で1時間くらい休ませます。

休ませた生地を冷蔵庫から出し、打粉をしたまな板の上におき麺棒で1cmくらいの厚さに伸ばします。

室温で柔らかくしたバターを、伸ばした生地全体に、ほぼ均一になるよう塗り付けます。

バターを塗った生地をくるくると巻いていきます。

麺棒か手で、巻いた生地を潰して大雑把な長方形に整えます。

向きを変え、また生地をくるくると巻いていきます。

再度向きを変え、平らに伸して長方形にします。

また、巻いていきます。

巻いた生地を平らに伸し、三つ折りにしてまとめ、ラップで包み冷蔵庫で1〜2時間休ませます。

まな板に打粉をし、休ませた生地を取り出します。

平らに伸して三つ折りにし、形を整えます。

生地を厚さを2mmくらい、横40cm前後、縦30cmに薄く伸します。

生地を縦横9cm前後の正方形にカットします。大体全部で12個くらいの枚数が取れます。

生地に溶いた卵を薄く塗り、りんごをのせて折りたたむようにし、生地をしっかり押さえながらりんごを包みます。

オーブンペーパーを敷いた天板に、形成したアップルパイを重ならないように並べます。

上面に溶き卵を塗り、210度に温めたオーブンで30分焼きます。

全体に綺麗な焼き色が付いたら、オーブンから出し粗熱が取れたら出来上がりです。