蓮根の皮を剥き、3ミリ幅くらいの薄切りにする。蓮根の水気はキッチンぺーパーなどでよくとっておく。

ボウルに★の材料、調味料をすべて合わせ、粘りがでるまで混ぜる。蓮根の枚数分にボウルのなかで分けておくと後で楽。

2を軽く丸めて、小麦粉をちょこんとつけて蓮根に乗せる。焼いたときにはがれないように、しっかりと広げて密着させる。

フライパンにごま油とサラダ油を半々ずつ入れて熱する。
肉の面を下にして焼き、焼き色がついたら裏返して両面焼く。

フライパンに残った油をあらかた拭いて、酒、めんつゆ、みりんを熱してつけダレを作る。