まずは、おでんを作る鍋を決めます！
鍋の大きさ、食べる人数で材料を調整して下さい。（材料は例示なので具材はお好みで！）

次に大きな鍋で湯を沸かします！
この『お湯』がポイントです！
ヤカンでも鍋でも良いので！ポットでは足りないと思います。

お湯を沸かす時に卵を投入！
沸くまでの間、大根とコンニャクを切り、隠し包丁を入れます。
（これで出汁が染み易くなります）

お湯が沸けば、小鍋にお湯を分け、大根とコンニャクを茹でます。（大根が柔らかくなればＯＫ）卵は水にさらして粗熱をとります。

次におでんの出汁を作るのですが、必ずおでん鍋以上の量を作って下さい。

大根とコンニャクを茹でながら、スジ串を先に沸かしたお湯を使って、下茹でしておきます。（ボイル済みでも下茹でして下さい）

さぁ、ここまで来たら最後の下拵え！
平天等の練り物の種類毎に沸かしたお湯を使って下茹でし、油抜きをします。

後は、具材を鍋に入れ、お出汁を入れたら煮るだけです！下茹でしてるのでアクは殆ど出ないと思いますが、出れば取って下さい。

今回の具材以外に、ウィンナーや厚揚げを入れる時も沸かしたお湯で油抜きして下さい。余った出汁は追い出汁として使って下さい。