ワーテルゾーイ・鶏の煮込みクリームソース
やすみぬむ @cook_40055037
ワーテルは水ゾーイは鳥。野菜と鶏をことこと煮込んで、卵黄クリームのソースでいただくベルギー風のシチューです。
このレシピの生い立ち
ベルギーで習いました。ポロねぎは手に入らないので長ネギで代用します。温めた大きなキャセロールに卵黄クリームを入れておいて煮汁でのばして鶏と野菜も入れて食卓で取り分ける、と習いましたがこのレシピではソースは別の鍋で温めることにしました。
ワーテルゾーイ・鶏の煮込みクリームソース
ワーテルは水ゾーイは鳥。野菜と鶏をことこと煮込んで、卵黄クリームのソースでいただくベルギー風のシチューです。
このレシピの生い立ち
ベルギーで習いました。ポロねぎは手に入らないので長ネギで代用します。温めた大きなキャセロールに卵黄クリームを入れておいて煮汁でのばして鶏と野菜も入れて食卓で取り分ける、と習いましたがこのレシピではソースは別の鍋で温めることにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏モモ肉に塩をすりこんで半日～1日おく。
水分を拭き取ってフライパンで皮の面をこんがり焼く。
反対側はさっと焼く。 -
- 2
野菜を1cm 角に切る。
鍋に野菜と塩、サラダ油少々、白ワイン大さじ2を入れて混ぜてからふたをして弱火で5分蒸らす。 - 3
鍋に鶏肉を入れ水をひたひたに加える。
コンソメ、クローブ、こしょう、月桂樹の葉を入れて鍋のふたをして30分煮込む。 -
- 4
別の鍋に卵黄をほぐして生クリームを加えてよく混ぜてクリーム状にする。
-
- 5
3の煮汁を卵黄クリームに少しずつ加えて弱火で温める。ソースの塩加減をして味を整える。
- 6
皿に鶏肉を盛りソースを上からたっぷりかける。
パセリをふりかける。
好みでレモン汁をしぼる。 -
コツ・ポイント
鶏肉に塩をしてしばらくおくとおいしくなる。
卵黄クリームに加える煮汁は熱すぎると分離したりぼそぼそになってなめらかなソースにならないので少し冷ましたものを加えゆっくり温める。
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