麻と辣が最高に美味しいラー油
Hiraクック @cook_40274578
麻（マー:花椒の痺れる様な辛さ）辣（ラー:唐辛子のヒリつく様な辛さ）と他のスパイスの複雑な香気と後味が病みつきになります
このレシピの生い立ち
最高に美味い四川麻婆豆腐を作る為に開発しました。
麻と辣が最高に美味しいラー油
麻（マー:花椒の痺れる様な辛さ）辣（ラー:唐辛子のヒリつく様な辛さ）と他のスパイスの複雑な香気と後味が病みつきになります
このレシピの生い立ち
最高に美味い四川麻婆豆腐を作る為に開発しました。
アプリでひらく作り方
- 1
深さのあるフライパンやソースパンに材料を全て入れ、常温状態から火を入れていきます。(中火ぐらい)
-
- 2
プチプチと音がなってきますので弱火ぐらいにしてその音のままをキープして10分程(130度〜150度)
- 3
最初に唐辛子が焦げてきて、赤色から→茶→黒となってきます。茶色ぐらいで火を止め、そのまま冷まします。
- 4
触れるぐらい冷めたら濾してお好きな容器に移してお使いください。抽出したスパイス類は少し入れても良いです。
コツ・ポイント
ホールではなく粉末でもできますが、その場合は焦げて苦味が出やすいので温度をお気をつけ下さい。
残ったスパイスのガラはまだ使えます。
フライパンに残ったガラに鶏の唐揚げとかを入れて炒めると辣子鶏（ラーズージー）できて美味いです。
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