牛肉は細かめに刻みます。絹ごし豆腐は12等分に切ります。
牛肉は適度の脂がある部位がよく合うと思います。

卵は1個ずつ容器に割り入れておきます。水1000ｍｌに酢を加えて沸騰の一歩手前で菜箸を回して渦を作ります。

2の渦の中央に割っておいた卵をできるだけ低い位置から落とし入れます。酢で白身が固まりまとめやすくなります。

白身が広がらないように菜箸で黄身の上にかぶせるようにして時々動かしながら2分半ほど沸騰させない程度の火で半熟状にします。

4の卵を網杓子で氷水に取り、キッチンばさみでまとまらなかった白身を切り取ります。

5をペーパータオルを敷いたバットなどに上げておきます。

市販のうどん出汁またはそばだしを3人分用意します。今回はうどん出汁2人分+そばだし1人分を使いました。

7の出汁を火にかけ煮立ってきたらみりんと砂糖を加え好みの味に調整します。少し甘めが美味しいです。1の肉を入れて煮ます。

灰汁がたくさん浮いてくるので網杓子で丁寧に取り除きます。

9の肉の色が変わってから2分ほど煮て1の豆腐を入れて火を通します。

6の卵を丼に入れ湯を注ぎ、器と卵を温めて湯を捨てます。10を注いで刻み青ネギを散らします。一味唐辛子を一振りし完成です。