栗は半日ほど水につけて鬼皮を柔らかくする。

たっぷりの水に20分つける。深い鍋に1500ccの水と栗、重そうを大さじ1.5入れて火にかける。

栗をよく洗う。この時、お尻の部分の鬼皮も綺麗に取れる。栗はなるべく水から出さないように。

また、栗、水1500cc、重そう大さじ1.5を入れて火にかける。

弱火で煮汁がひたひたになるまで1.5〜2時間ほど煮る。砂糖は三回程度に分けて入れる。

煮えたら鍋に入れたまま冷ます。いったん栗を取り出し煮汁を煮詰める。そこに栗を戻して保存する。