きゅうりは縦半分に切って、斜め薄切りにする。塩でよく揉み、しばらく置いておく。

れんこんの皮を剥いて縦に半分に切り、横に薄くスライスし、水にさらす。水が濁るので、洗い流す。

お鍋にれんこんと酢、れんこんがかぶるくらいのお水を入れ火にかける。沸騰してから2分でざるにあけ、流水で冷まして水を切る。

きゅうりから水が出ているので、よくしぼる。カニカマは適当な大きさに裂く。

ボウルに、れんこん、きゅうり、カニカマを入れ、マヨネーズで和える。味を見て塩コショウで調整する。