はすは、縦半分にして出来るだけ薄い半月切りにして、半分は、すし酢で煮て寿司にのせる酢ばすにする。

干し椎茸は、水で戻し､戻ったら戻し汁と水を合わせて５０ｃｃめんつゆ２５ｃｃ砂糖大さじ１杯みりん大さじ１／２杯で煮きる。

ハスの残り、人参､ゴボウ、油揚、こんにゃくを、千切りにして＊の調味料で煮る。煮た干し椎茸を、食べやすく切る。

米を洗い水を切り３０分たったら､水を入れて炊く。炊きあがったら､寿司桶又はボールに入れてすし酢を入れて切るように混ぜる。

ハスなどの煮た具材を、煮汁を入れないように､酢飯に入れ混ぜる。（具材が多い時は､残す。）

たまごに小さじ１／２杯の砂糖を入れて切るよう混ぜて、薄焼きを作り千切りにする。

酢飯を器に盛り、煮た干し椎茸を散らし､酢ばすものせて、サーモン、いんげん、薄焼き卵、海苔を飾り出来上がり。