柿と柚子だけ＊柿なます
chiibubu @cook_40055749
箸休め。おつな和え物です。
美味しくない柿の消費にも。
(甘柿ver.渋柿ver.)
このレシピの生い立ち
数年前に地元の料理上手のおばあちゃんから教わった地域に伝わる料理です。
柿と柚子、旬のものだけで作る箸休め、伝えていきたいと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
皮と種を取った柿を食べ易い大きさに切る。
-
- 2
柚子を半分に切り、種を取り果汁を絞って1に入れる。
中の薄皮だけ取り除き、皮は半分に切って千切りに。 -
- 3
千切りにした柚子の皮は1に入れる。
-
- 4
砂糖と醤油を入れて混ぜる。
すぐでも食べられますが、2~3時間置いた方が馴染んで美味しい。
-
- 5
※【渋柿を使って】
渋柿でも作れると聞き、挑戦！
柿１つに対して柚子１つ使います。作り方は同じ。 - 6
続き→調味料を混ぜた後、冷蔵庫にて保管。２日すれば渋が抜け、甘くなります。TOPの写真は渋柿で3日経ったものです。
- 7
味見して薄いようなら、砂糖と醤油で整えて下さい。
コツ・ポイント
渋柿の渋が柚子の酸で抜けます。渋みのある甘柿も美味しくなります。
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