鍋にめんつゆと水100ｃｃ程度入れて沸騰させる。

沸騰したら、穴子を入れる。

よく溶いた玉子を流し入れ、穴子にからめ、火を消し、余熱で固める。三つ葉を散らす。

皿に盛った、ごはんにのっけて、お好みで山椒をふる。