御飯のお供に 甘辛しいたけの辛子和え
きのこや @cook_40068598
肉厚の椎茸を甘辛く甘露煮にして辛子和え。
御飯が止まりません。
このレシピの生い立ち
椎茸農家で売物に成らない規格外のオバケ椎茸を頂いたので作りました。
☆☆☆☆
御飯のお供に 甘辛しいたけの辛子和え
肉厚の椎茸を甘辛く甘露煮にして辛子和え。
御飯が止まりません。
このレシピの生い立ち
椎茸農家で売物に成らない規格外のオバケ椎茸を頂いたので作りました。
☆☆☆☆
アプリでひらく作り方
- 1
傘が開きすぎて出荷出来ないジャンボ椎茸
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- 2
ザックリ切り分けます。
開いた椎茸でもこの肉厚。 -
- 3
テフロンのフライパンで水分を飛ばす様にシッカリ乾煎りします。
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- 4
焦げ付かない様にフライ返しで底からかき混ぜる様に中火で炒める。
30cmフライパン山盛りの椎茸がこんな量に。 -
- 5
日本酒と味醂を中火に掛けてアルコールを飛ばす。
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- 6
砂糖を溶かす。
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- 7
炒めた椎茸を加えて絡める。
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- 8
醤油、水飴を加えて水気が無くなるまで煮詰める。
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- 9
焦げ付かない様に混ぜ続けながら水気が無くなるまで煮詰めてそのまま冷ます。
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- 10
練りからしを作る。
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- 11
人肌程度に冷めた椎茸と辛子を和えて完成。
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- 12
これは製品のジャンボ椎茸。
6枚で400gのボリューム！
これで作れば最高！
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コツ・ポイント
炒める時も煮詰める時も焦げ付かない様に常に混ぜる。
椎茸は成るべく肉厚の物を。
でも、小さい一口サイズも美味しいです。
作ったばっかりの時はビックリするほど辛いです、辛子の量は少なめに調整しても美味しく出来ます。
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