カカオマスを湯煎にかけます。
ボウルにバターを入れ、軟らかくします。

砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜます。(←ブランシールと言います。)

卵を1/4ずつ分けて入れて乳化させます。(もし分離したならば先にカカオマスを入れて下さい。)

卵を入れ、しっかり乳化したらカカオマスを入れて下さい。

白桃を小さくカットして生地の中に入れます。

薄力粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰとｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰを一緒に振るって生地の中に入れたらゴムベラで切るように混ぜます。

カップに生地を流し入れたらオーブンで上火170℃/下火150℃で25分焼きます。

焼き上がりの目安は竹串を刺して何もついてこなかったら大丈夫です。

焼き上がったら、冷凍庫に入れ冷まします。
その間に上のトッピングを作ります。

生クリームは氷水につけながらツノが立つまで泡立てます。ミントは水にさらしてキッチンペーパーなどで軽く水気を切ります。

絞り袋に生クリームを入れます。(私は星型8の8で絞りました。)ケーキを冷凍庫から出してローズバットの形で絞ります。

上にミントと余った白桃のスライスを飾って完成です。