卵黄を水でときグラニュウ糖と塩を混ぜて冷蔵庫で冷やしておく。順番通りにすると混ぜやすくなる。

室温に戻しておいたバターをクリーム状に練っておく。粉を一度に入れ、ゴムベラで切るように混ぜてそぼろ状にする。

冷蔵庫で冷やしておいた卵液を混ぜて、ひとかたまりにしラップにくるんで冷蔵庫で一晩休ませる。（１時間以上でも良し休ませる）

＜アーモンドクリーム＞を作ります
バターは室温に戻して柔らかくしておく。ゴムベラで混ぜたらグラニュウ糖を入れ混ぜる。

白っぽくなる迄混ぜたら次に卵を少しづつ混ぜ、少し残しておく。

アーモンドプードルを一度に入れまぜ、
残しておいた卵を入れ混ぜる。

型の底にバターを薄く塗っておく。作業台に打ち粉を振って、休ませていた生地を置き、たたき、伸ばしやすい固さにする

生地の向きを回転させながら伸ばし、3ミリの厚さにする。型に入れ、型底のヘリにきちんと敷き入れる。

型の上にめん棒を転がして余分な生地を取る。

型の側面のひだに人差し指を当てて密着させる。焼くと生地が縮むので縁から2ミリ高めにするフォークなどで生地に空気穴を付ける

アーモンドクリームを入れる。一個の洋梨を三等分〜四等分にして更に5〜6mmの薄切りにする

梨を中心から後ろに引くように置きアーモンドクリームの上に放射線状に敷き詰め、ガスオーブンで
180度で40~50分焼