青梗菜と麩の塩麹炒め＊麩チャンプルー風

Name: 青梗菜と麩の塩麹炒め＊麩チャンプルー風
Yield: 2，3人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 圧縮麩（沖縄の焼き麩）；板麩、くるま麩等 1.5枚（30g）※工程９参照; チンゲン菜（小松菜、かき菜） 2株（可食部150ｇ）; ＊かつおだし(顆粒) 小2/3; ＊水 大１; ＊卵 1個; サラダ油 大１; ☆生姜(すりおろし) 小1/2～2/3; ☆塩麹ID17625085 大1/2～１※; ☆しょうゆ 小1/4; ☆酒 大１; ごま油(炒め用) 大１; かつお節（フレッシュパック） 適宜（お好みで）

kebeibiko @kebeibiko_cooking

お肉なしでも十分美味しい麩チャンプルー♫生姜と塩麹であっさりコク旨に仕上げました。

このレシピの生い立ち
使いやすい圧縮麩が好きなので色々チャンプルー作っていますが、塩麹と生姜の調味も美味しく仕上がったので覚書。

お肉なしでも十分美味しい麩チャンプルー♫生姜と塩麹であっさりコク旨に仕上げました。

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使いやすい圧縮麩が好きなので色々チャンプルー作っていますが、塩麹と生姜の調味も美味しく仕上がったので覚書。

青梗菜と麩の塩麹炒め＊麩チャンプルー風

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お肉なしでも十分美味しい麩チャンプルー♫生姜と塩麹であっさりコク旨に仕上げました。

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使いやすい圧縮麩が好きなので色々チャンプルー作っていますが、塩麹と生姜の調味も美味しく仕上がったので覚書。

お肉なしでも十分美味しい麩チャンプルー♫生姜と塩麹であっさりコク旨に仕上げました。

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使いやすい圧縮麩が好きなので色々チャンプルー作っていますが、塩麹と生姜の調味も美味しく仕上がったので覚書。

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材料

2，3人分

圧縮麩（沖縄の焼き麩）；板麩、くるま麩等 1.5枚（30g）※工程９参照
チンゲン菜（小松菜、かき菜） 2株（可食部150ｇ）
卵液
＊かつおだし(顆粒) 小2/3
＊水大１
＊卵 1個
サラダ油大１
☆生姜(すりおろし) 小1/2～2/3
☆塩麹ID17625085 大1/2～１※
☆しょうゆ小1/4
☆酒大１
ごま油(炒め用) 大１
かつお節（フレッシュパック）適宜（お好みで）

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作り方

1
圧縮麩は、７mm～１cm程の幅に切り分けます。青梗菜は食べやすい長さに切り分け、☆印は合わせておきます。
2
水に１の麩を5分程浸し戻し、しっかり水気を手で絞ります。
3
＊卵液をボウルで混ぜ合わせ、２を加え麩に卵液を充分吸わせます。（ボウルの底には調度、卵液が残らない状態です）
4
中火に熱したフライパンにサラダ油を加え、３をいっぺんにボウルから移し入れ、両面焼きするように時々フライパンを揺すりながら
5
焼き色が付いたら、返し焼きして一旦取り出します。
6
５のフライパンにごま油を加え中火強にし、青梗菜の白い部分から炒め、
7
５で取り出した麩と青梗菜の葉の部分を加えさっと炒め合わせ、☆印の合わせ調味料を加え万遍なく炒め合わせたら出来上がり。
8
※「塩麹」ID17625085は、お使いの塩麹塩分量で味見し加減して下さい。盛り付け、お好みで鰹節を振りかけてもOKです。
9
此方は沖縄の車麩・小3本入り1本15ｇ程。1.5本分（23ｇ）を7,8mmの厚さの輪切り又はちぎって使用し調度良い分量

コツ・ポイント

「かりゆし製麩」の圧縮麩：焼き麩を使いましたが、お使いの麩でも構いません。

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kebeibiko @kebeibiko_cooking

2015/05/11 04:18に公開

横浜在住「家族に残したいレシピを掲載」するのがきっかけの主婦歴ﾄｺﾄﾝ長いです。栄養学部で学んだ知識やカルチャースクールで教えていたこと、その過日ではなく「家族の美味しい」をここに掲載しています。日々の食卓に調理する楽しさの基本料理に+斬新、+新鮮な組み合わせや旬の食材を活かした創作料理が好きです。レシピは進化し見直し、削除等きっとあります。ご了承ください。

このレシピのキーワード

炒めもの麩チャンプル小松菜チンゲンサイこうじかつお節卵お麩酒しょうが車麩

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