強力粉、薄力粉、砂糖、ドライイースト、
卵黄、イースト（砂糖の隣、塩と離して）をボウルに入れる。

おふろくらいの温度の水をイーストめがけて投入。

生地を木べらでかき混ぜ、一纏まりになったら、台に取り出して捏ねる。

生地を20㎝角に伸ばし、水気を除いたレーズン、柚子ピール、スライスアーモンドを広げ、手前からくるくる巻く。

更に端から巻き、団子状のかたまりにし、2,3回伸ばし捏ねをして、生地全体に具材を広げる。

表面がきれいになったら、綴じ目を下にしてボウルに入れ、ラップをして1次発酵40℃で30分～生地が2倍になるまで。

ガス抜き、丸め直しして綴じ目を下にして、濡れ布巾をかけベンチタイム10分。

台に取り出し綴じ目を上にして、麺棒で厚みを整え20㎝角に伸ばす。

上下2㎝折り曲げ、折り曲げ部分を重ね合わせるように中央から折る。

ラップ、濡れ布巾をかけて40℃で20分二次発酵。

電気オーブン210℃で20分～焼く。

熱いうちに仕上げ用バターを塗り、粗熱が取れたら粉砂糖を振りかける。