鶏もも肉は1枚を10等分位にカットするのが、食べやすい大きさです。

ボウルにおろし生姜、醤油、酒を合わせ、鶏肉を10分以上漬け込みます。

別のボウルに卵、小麦粉、塩、水を合わせ、泡立て器でよく混ぜます。それを鶏肉のボウルに入れ、手でよく混ぜます。

油を180度に熱します。鶏肉をお玉ですくって、バラバラになるよう入れます。それでもくっ付いているので、箸で引き離します。

3分揚げたら取り出し、バットに置いておきます。後で二度揚げするので、次に揚げる鶏肉と分けて置いて下さい。

全部揚がったら油の温度を200度に上げ、最初に揚げた鶏肉から入れて1分カリッと揚げて出来上がりです。