卵は常温に戻す。
卵黄と卵白は別の容器に分ける。
オーブンを170度に温めておく。

卵黄とてんさい糖の半量をハンドミキサーで混ぜる。
全体が白っぽくなったら、オリーブオイルと牛乳を入れて、よく泡立てる。

玄米粉ときな粉を②にふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくり混ぜる。

卵白に残りのてんさい糖を混ぜ、ツノが立つまでハンドミキサーでしっかり泡立てる。

②に④の1/3量を入れてゴムベラで混ぜる。
全体が均一になったら、④の残りを加えてさっくり混ぜる。(泡は潰さないように)

粗みじんにしたくるみを型に敷き詰め、生地を流し入れたら、トントンと落として空気を抜く。
170度のオーブンで30分焼く。

竹串をさして何もついてこなかったら、逆さまにして冷ます。
しっかり冷めてから型から外す。