煮こごりとエリンギのスープパスタ
アトレのキッチン @cook_40062772
ありがとうございます。人気検索部門でＴＯＰ１０に入賞させて頂きました。
このレシピの生い立ち
煮こごりは、濃厚なうまみがありますので、
和食では代表的な箸休めや酒肴などのひとつとなっていますが、あつあつのごはんにのせてトロトロ感を楽しむこともあります。
それをパスタに使用してみました。
フランス料理では「アスピック」とよばれます。
煮こごりとエリンギのスープパスタ
ありがとうございます。人気検索部門でＴＯＰ１０に入賞させて頂きました。
このレシピの生い立ち
煮こごりは、濃厚なうまみがありますので、
和食では代表的な箸休めや酒肴などのひとつとなっていますが、あつあつのごはんにのせてトロトロ感を楽しむこともあります。
それをパスタに使用してみました。
フランス料理では「アスピック」とよばれます。
アプリでひらく作り方
- 1
お鍋にたっぷりの水を入れてふっとうさせて、一つまみのミネラル塩をいれて。パスタを入れます。
- 2
にんにくは細めにとエリンギは歯ごたえがある程度にスライスします。鷹の爪は半分にカットして種をとりのぞきます。
-
- 3
煮こごりをよこ１ｃｍづつ切って、
１枚だけのこしておきます。 -
- 4
＜３＞に＜１＞のお湯とブイヨンと鷹の爪と料理用赤ワインをことこと中火で２０分ほど煮込みます。
-
- 5
＜４＞へエリンギを入れてちょうどよい食感がのこる程度に強火であつあつに煮ます。
- 6
お皿に＜５＞をゆであがったパスタとまぜます。
そして＜３＞ののこしておいた煮こごりを１枚のせてできあがりです。
コツ・ポイント
スープをつくる時に、最初からエリンギを入れると火が通りすぎると思いますので、歯ごたえがのこる程度の火通しにしてくださいね。
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