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１日目
ぶりの水気をふいてかぶるぐらいの塩かけます。ラップして冷蔵庫で3日～4日間ねかして出来上がりです。

２のかぶらを輪切り、半月切り、銀杏切りは好みで。
ぶりを挟むためにさらに間に切り込みをいれます。

漬物用バケツにビニール袋をしき塩軽く振ってかぶら塩の順に重ねて最後に塩かけてビニールの空気を良く抜いて倍の重石をします。

だんだん、かぶらから水を抜けて半分になります。出て来た水が途中で一度捨てても良いです。２日間付けておきます。

ここからは２日目の作業♪
麹はほぐしておきます。

炊きたてのご飯は人肌まで冷まします。

7と8をまんべんなく混ぜ、ラップしてさらにふろしきやタオルや毛布など包みます。

つつんだ糀をこたつの中または保温釜に入れて発酵させます。どの方法でも、40～50℃を八時間以上保てば発酵します。

３日目の作業
糀の完成を確認します。
甘い、いい匂いをして、とろっとした感じになったらもうかぶら寿司をつけれます。

ぶりを冷蔵庫から取り出してさっと水で洗い綺麗に拭きます。はさみやすい大きさに切ります。

らっきょう酢と5倍酢を入れてやく2時間おきます。

かぶらを取り出して外側と内側きれいに水気をふき取りします。

人参を千切り【私はピイラでします。】、鷹の爪を種をとって輪切りにして麹に混ぜます。

漬け物容器にビニールを敷きます。
すべての材料を揃ったのでかぶら寿司を浸けます♪

ぶりを酢から取り出してキッチンペーパーの上に並べ【ふかなくて良い】かぶらの間にはさみます。

漬け物容器に麹を薄くしいてぶりをはさんだかぶらをなべてまた麹を敷いて繰り返し、最後に多目の麹をのせます