さばの皮目に十文字の切れ込みを入れて熱湯をかけて霜降りにしておく。

ねぎを5cm幅に切り白髪葱にし、しょうがは1~2枚を針しょうがにして水にさらしておく。

水にさらしたら、水気を切って合わせておく。

残りのねぎを5cm幅にぶつ切りにして、フライパンで焼き色を付ける。

鍋に○をはり残りのしょうが（スライス）を加えたら沸騰させる。

さばと焼き色がついたねぎを加え、弱めの中火にし、落し蓋をして10分程煮る。

落し蓋を取り、煮汁をかけながらある程度煮詰めたら、器に盛り煮汁をかけ、白髪葱と針しょうがを飾ったら出来上がりです。