ピーマンはヘタを取り、４㎜程度に出来るだけ細長く切りそろえる。

牛肉は、細長く5㎜程度に切り分ける。

軽く、塩コショウを施してかき混ぜる。

紹興酒又は酒大匙２を加えて、さらにかき混ぜ20分程置きます。

パプリカ（赤）や、タケノコがあれば本格的になります。タケノコの水煮（小）がおすすめです。特に、無くてもかまいません。

しばらく置いた、牛肉に薄力粉を加えます。茶漉し等を利用して細かい粉にして振りかけます。

牛肉がばらばらになる迄、粉を追加してください。それぞれの肉片がくっつかないようになればOKです。

醤油とみりん、オイスターソース、テンメンジャン、ウェイパー等を加え、最後に紹興酒又は酒を加えて100ccします。

フライパンに、ごま油大匙2を入れます。弱火で熱し、牛肉をほぐしながら少しずつ加えます。

フライパンを煽りながら、強火でカリッとする迄炒めます。少々焦げても良いくらいの気持ちで大胆に炒めて下さい。

肉を取り出し別皿に置きます。残ったオイルを使用して、強火で野菜を炒めます。

野菜を炒め終わったら、先ほどの牛肉を加えます。
軽く、煽りを入れながら2分程いためます。ここで、タレを廻し入れます。

牛肉にまぶした、小麦粉が溶け出してトロミが出てきます。強火で、煽りながら美味しそうに仕上がれば火を止めます。

お皿に盛りつけて、完成です。さあ、めしあがれ！