粉類、塩、イーストをボールに入れ、よく混ぜる。

水を加えて、ひとまとめにする。まとまったら台の上に乗せる。

台にたたきつけて、引っ張り、折りたたむ。この操作を繰り返し、しっかりグルテンをだす。耳たぶ程度の硬さになるまで頑張る。

ボールに入れ、タップをして、一晩室温に置く。

発酵してこの程度の大きさになる。一度パンチをし、空気を抜く。

そのまま１時間室温に置く。

４分割し、２個分はそのまま丸め、食事パンに、残りの２個分はさらに２分割し、４個にする。

プリンの型の外側に、油を塗る。我が家ではスプレータイプの油を吹きつけます。

８の型の外側に、７の生地を丸く広げたものを張り付ける。

３０℃で４５分間発酵させる。その後、１８５～１９０℃で１５～２０分間焼く。

焼きあがったら、型を抜くと、グラタン用のケースが出来上がります。

追記：６のステップで胡桃、レーズンなどを加え、分割せずに発酵かごに入れて発酵させる。

発酵させたものを鉄板上でひっくり返し、切れ込みを入れて、水を塗り、190℃で30～40分焼く。

大きなカンパーニュが出来上がります！