れんこんは皮を剥きすりおろして軽く水気を切る。桜エビは粗みじん切りにする。

ボウルにAを全て入れ、手で練るようによく混ぜ合わせたら一口大にまるめる。

鍋に水、椎茸を入れ火にかけ沸騰したら火を弱め、大根、人参、2のだんごを入れ火が通るまで煮る。

椎茸を取り出し、軸を取り薄切りにして鍋に戻す。豆腐も加える。

味噌を入れ火を止める。万能ねぎをトッピングする。