【準備】卵はよく冷やしておき 黄身と白身に分ける。牛乳は人肌にあたためる。薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるう。

卵白をさっとほぐし 砂糖を半量入れハンドミキサーで固く泡だてる。ピンとツノが立つ位。やり過ぎは分離します。

ハンドミキサー（3を洗わずそのままで大丈夫）、卵黄に残りの砂糖を入れ白っぽくなるまで泡だてる。

4 に、少しずつサラダ油を加え その度にハンドミキサーでよく混ぜる。少しずつ丁寧に混ぜ 分離しないようにする。※1

5 に、牛乳を少しずつ加え その度にハンドミキサーでよく混ぜる。こちらも丁寧に 分離せず乳化するようにしっかりと。

6に、合わせて振るった粉類を混ぜ ハンドミキサー低速で混ぜる。粉がなくなるまでしっかり混ぜる。※2

7に、3の泡立てた卵白を1/3程いれ 泡立て器で低速でぐるりと混ぜる。ムラのないように、、

卵白のボウルに8を入れ 泡を潰さないようにゴムベラで混ぜる。底からすくって切る、底からすくって切るを繰り返しムラをなくす

型に入れ トントンと落とし(空気ぬき)箸で底の角を外側一周 内側一周し、160℃に予熱したオーブンで35分焼く。

焼きあがったらすぐに取り出し逆さにしてさます。

型から外す。

ココアのシフォンケーキはこちらのレシピを参照に… ID20056794