イザーレシュウ　水口シェフのトラパレーゼ

イザーレシュウ　水口シェフのトラパレーゼ-レシピのメイン写真

イザーレシュウ　水口シェフのトラパレーゼ

イタリア大使館 @cook_40074556

イザーレシュウ水口秀介シェフの、カジキマグロのスパゲッティ　トラパリ風。ペコリーノチーズを使ったシチリア伝統のパスタ。
このレシピの生い立ち
ダイナースクラブイタリアンレストランウィーク2014の参加店「イザーレシュウ」の水口秀介シェフの選んだDOPはペコリーノチーズ。http://sawasen.com/issare/

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材料

2人分

スパゲッティ 160g
カジキマグロ 40g
塩コショウ少々
(A)
トマト(種なしの状態) 40g
ケッパー 20g
ニンニク 1片
バジル 40g
EXVオリーブオイル 20g
アーモンド（ローストしたもの） 40g
(B)
イタリアンパセリ少々
レモンの皮少々
くだいたローストアーモンド少々
ペコリーノシチリアーノ適量

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作り方

1

カジキマグロを１cm角に切る
2

スパゲッティをゆでる。ゆで汁を少量とっておく。
3

(A)の材料をミキサーにかけてトラパレーゼペーストをつくる。
4

ウライパンでカジキマグロをソテーして塩コショウをする。
5

４にパスタのゆで汁を入れる。
6

５にゆであげたスパゲッティを入れ、３のトラパレーゼペーストを加えてあえる。
7

味を整えながら、濃度をだす。
8

器に盛り付け、上から(B)の材料をかける。

コツ・ポイント

トラパレーゼペーストさえ作っておけば、パスタ以外にもいろいろな用途でつかえます。パスタはかためではなく、しっかりとゆでて、ペーストとは和えるだけに。

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2015/01/29 08:40に公開

「イタリアンレストランウィーク」に参加した有名店や人気シェフの特別メニューのレシピを公開します。2018年のテーマは「シェフが自分のお祝いに食べたい一皿」。参加店のシェフの思い出の料理やお気に入りのレシピなど、お祝い料理にふさわしい、華やかなイタリアンのレシピをアップします。

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このレシピのキーワード

トマトパスタにんにくアーモンドイタリアンパセリめかじき

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