れんこんは皮をむいて縦に４つ割りにし２ｍｍ厚さにスライスし水にさらして水気をきってゆでる。

人参は薄いいちょう切り、白ねぎはみじん切り、えのきだけは石づきをきりおとし１ｃｍ長さに切る。

フライパンにごま油、にんにく、生姜、豆板醤を入れて弱火で炒める。

香りがたったら白ねぎを加え中火で炒め塩をふり、肉も加えてほぐしながら炒める。

肉の色が変わったら人参、えのき、れんこんを入れて炒め合わせる。

人参に火がとおったら、ボウルにAを入れよく混ぜ、５．に少しずつ加え煮立ったら粉山椒を加えて混ぜる。

火をとめて水溶き片栗粉を回しいれ再び火をつけて混ぜる。

お好みでラー油をおとして出来上がり。