生姜は、ヒゲ根や乾燥した部分を除いて皮のまますりおろし、小鍋に入れる。砂糖を加えて混ぜ、3分ほど放置する。

水分が出てきたら、中火にかける。木べらで炒めるようにして3分ほど煮詰める。

濾した残りの生姜やレモンの皮は、同量の砂糖とひたひたの水を加えて20分程、柔らかくなるまで煮詰めてジャムに利用できます。

ジャムは、カップケーキなどの生地に、具として最後に混ぜ込んで焼くと、美味しくいただけます。