さつま芋を1cm巾にスライスしてから、さらに1cm巾に切り揃えます。
切ったさつま芋はボウルに張った水にさらします。

水にさらしたさつま芋をキッチンペーパーなどで水気を取ります。

フライパンに油を1cmほど入れて中火にかけます。

水気を取ったさつま芋を入れて素揚げします。時々ひっくり返してフチに少し濃い揚げ色が付いたらバッドなどに取ります。

キッチンペーパーなどで油を切ります。

フライパンに砂糖大4と水小2を入れて中弱火にかけます。

ヘラで水と砂糖をなじませながら砂糖を溶かし、フツフツと泡が立ってきたら5のさつま芋を投入します。

ヘラで返しながら、さつま芋全体にまとわせます。

クッキングシートに重ならないように並べて粗塩を振り粗熱を取ります。

お皿に盛り付けたら完成です！