さつまいもをよく洗って、皮ごとスティク状にカットし、水にさらしてアク抜きする。

キッチンペーパーでよく水気を拭き取って、フライパンの底が隠れる位の油をしき、低めの温度でじっくり揚げ焼きする。

最後は30秒程温度を上げて、カラッと仕上げる。