基本の牛すじの下処理と下茹で
下茹でしておいて冷凍保存。熱々をポン酢に漬け込んですじポンにも。
このレシピの生い立ち
冷凍ストックが無くなったので新たに仕込み。関西のソウルフード「すじコン入りねぎ焼き」を作るための仕込みです。
若い頃焼肉店に勤めていた時に教わりました。肉の処理で大量に牛すじ出るんです。賄も牛すじが多かった…
基本の牛すじの下処理と下茹で
下茹でしておいて冷凍保存。熱々をポン酢に漬け込んですじポンにも。
このレシピの生い立ち
冷凍ストックが無くなったので新たに仕込み。関西のソウルフード「すじコン入りねぎ焼き」を作るための仕込みです。
若い頃焼肉店に勤めていた時に教わりました。肉の処理で大量に牛すじ出るんです。賄も牛すじが多かった…
アプリでひらく作り方
- 1
牛すじは灰汁が大量に出るので、下茹での前に下処理が必要。(茹でこぼし)
今回は保存用も兼ねて2パックの約400ｇ使用。 -
- 2
【下処理】
下茹で前に茹でて灰汁を取り除く作業。 - 3
鍋にたっぷり水を入れ、肉を水から茹でる。
沸騰してから弱火で5分程茹でる。
※肉はカットすると縮むので塊のままでOK。 -
- 4
ザルにあけ、流水で灰汁を洗い流す。
灰汁がこびり付いてたらもみ洗いすると◎。
-
- 5
【下茹で】
下処理で保存しても良いけれど、まとめて茹でておけば後が楽ちん。生姜とネギで肉の臭みを取り柔らかくする作業。 - 6
鍋に1口大にカットした肉と酒、生姜、ネギを入れて、たっぷり水を入れる。
-
- 7
下茹でスタート。
弱火で最低でも1時間。
腱等部位によって硬さのバラツキもあるが3時間茹でれば大抵トロトロになる。 -
- 8
おでんやカレー等でさらに煮込む場合は1時間で引き上げて◎。
- 9
牛すじは煮汁につけたまま冷ます。
冷めたら冷凍保存や次の調理へ！ - 10
私は2時間で引き上げて
半分をカレー用に冷凍保存。
旨みが溶け込んだ煮汁も一緒に冷凍します。冷凍焼けの防止にもなる。 -
- 11
ゆで汁はカレーや韓国風スープ等アレンジ出来るので捨てずに活用を☆
コツ・ポイント
水から茹でる。初めの茹でこぼしのタイミングでは塊のままでOK。
冷凍の場合も凍ったまま水から茹でる♪
つくれぽ
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