水出汁ストック(やや手抜き)
ちょっと使いたい分を前日夜に仕込んで翌日使う。
水出しはお吸い物等にオススメ。煮出して濃いめの味にも応用☆お手軽出汁！
このレシピの生い立ち
毎回大量の出汁を取るのは大変。冷蔵庫のドアポケットも定員オーバー。500ccの瓶なら庫内の隙間に収まります。夫婦2人の使い切り分量です。水出汁→一番出汁→二番出汁と変化自在。
水出汁ストック(やや手抜き)
ちょっと使いたい分を前日夜に仕込んで翌日使う。
水出しはお吸い物等にオススメ。煮出して濃いめの味にも応用☆お手軽出汁！
このレシピの生い立ち
毎回大量の出汁を取るのは大変。冷蔵庫のドアポケットも定員オーバー。500ccの瓶なら庫内の隙間に収まります。夫婦2人の使い切り分量です。水出汁→一番出汁→二番出汁と変化自在。
アプリでひらく作り方
- 1
GOLDブレンドの瓶がちょうど500cc入るので重宝してる。
昆布と鰹節
鰹節はお茶パックに入れるのがオススメ！ -
- 2
昆布は切れ端等余った部分で。
半端もんの寄せ集め。そんなんでOK！ -
- 3
水を注いで冷蔵庫に入れておく。
8時間後には色付き、良い香りがします。
-
- 4
※1日以上漬けると鰹節のエグ味や昆布からヌメリが出るので
8時間を目安に取り出しておく。→出汁ガラで二番だしがとれるよ！ - 5
◆◆使い方◆◆
- 6
【水出し】スッキリ系
・お吸い物・お浸し・湯豆腐・和え物等
- 7
【煮出して一番だし】香り系
・茶碗蒸し・炊き込みご飯・だし巻き玉子・うどん等
- 8
※煮出し方
鍋に昆布と水出汁を入れて弱火で煮出し、ふつふつした所に鰹節を入れて約1分程でザルに濾す - 9
【出汁ガラで二番だし】濃い味系
・煮物・味噌汁・たこ焼き・お好み焼き等
- 10
※二番だしの作り方
昆布と鰹節の出汁ガラを250cc(1番だしの半分)の水と鍋に入れ、沸騰させたら鰹節を軽くひとつまみ - 11
追い鰹(鰹節を追加投入)して、2分程煮出してザルで濾す。
- 12
◆基本は昆布、鰹節の合わせ出汁ですが、
使う料理にあわせて干し椎茸や煮干しを入れても◎
好みの配合を見つけるのも楽しい♪ -
コツ・ポイント
昆布はハサミでカットしないほうがヌメリや雑味を抑えられます。わざわざ切込みを入れるのも×。自然に割れた半端もんで◎。
つくれぽ
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