あまり売っていませんが、こちらが紫芋、切り口も紫です。

2〜3cmの輪切りにし、皮を剥き、4切れくらいに切ったら、水にさらし、アクを抜く。

皮も無駄なく、千切りにし、きんぴら等にできます。

ザルと木杓子等で濾す。このひと手間が大変ですが、なめらかな口当たりとなります。

⑤に☆を加え、よく混ぜ練る。

芋っぽく成形する。（ここは、センスがでます）
1個あたり20g程で、20個程出来ました。

卵黄と少量のみりんを混ぜ、艶出しに塗る。（みりんはなくても良い）

230度に予熱したオーブンで、12〜15分程焼く。
スイートポテトなので、トースターでも焼けます。