サツマイモはよく洗い、乱切りにして、水にさらし、ペーパーで水分を拭き取っておく。

フライパンにサラダ油を熱し、温まってきたら1の芋を入れ、蓋をして時々動かしながら、竹串がスーッとさせるくらい揚げ焼きに。

芋を取り出す。

フライパンの油を大さじ1位残し、砂糖を入れ、弱中火にかけ、少し飴色になってきたら、芋を戻し絡め、醤油をたらす。

お皿に盛り胡麻を振る。