鳥皮はまな板の上で広げておきます。

一口大にカットします。

ごま油をフライパンに敷きます。
まだ火はつけません。

鳥皮を皮目を下にして並べて強火にします。

鳥皮から油が出てきたらそのまま弱火にして５分そのままにします。

鳥皮が浸るぐらいに油が出てきたら裏返します。

中火にして5分程でてきた油の中で揚げる感じで焼きます。
油がはねるのでうちではニトリで買った網状の蓋を使います。

そのままだと鳥皮がくっつくので、菜箸で離してやります。

鳥皮が焦げない程度に色味がつくまで何回か返します。

濃いめの焼き色になったら、フライパンから菜箸を使ってキッチンペーパーの上にのっけます。

後は器に乗せて塩を振って出来上がりです。