鍋に濃い目に塩を入れお湯を沸かしパスタを表示より30秒短く茹でる。
茹で汁は10mlほど取っておく。

大きめのボウルに明太子を皮から絞り出す。
白ワインを入れ明太子と混ぜて、バターも入れておく。

大葉は千切りにし、できれば水につけパリッとさせる。

茹で上がったパスタを②のボウルに入れよくあえる。
バターは余熱で溶けます。
水分が足りないようなら①の茹で汁を入れる。

器に盛り大葉を載せて出来上がり。