冬瓜の種をとり皮をむいて5mm厚さに、にんじんも縦4等分に切り5mm厚さに切る。
赤唐辛子は種を出し適当な大きさに切る。

1に塩少々(分量外)をふってもみこみ30分ほどおく。

小鍋に★を入れてひと煮立ちさせ、砂糖を溶かして火を止める。

保存容器に2の水気をしぼって入れ、3と赤唐辛子・ローリエを入れる。
粗熱がとれたら冷蔵庫へ。