お米は洗米して水に浸します。夏は30分、冬は1時間、米が白くなるまでが目安です。ざるにあげて水気を切っておきます。

干し椎茸は水で戻しておきます。野菜を切ります。椎茸とにんじんは細切り、エリンギは食べ易い大きさ、生姜は千切りにします。

土鍋に米、調味料、水と椎茸の戻し汁を合わせたもの370ccを入れて、ひと混ぜして具材をおき、火にかけます。

沸騰したら中火10分、その後、弱火で10分炊きます。蓋と土鍋の隙間を埋めるように硬く絞った手ぬぐいをおきます。

炊けたら、蓋をそのまま開けずに10分放置して蒸らします。蓋を開けて具材と米を混ぜて出来上がりです。