お肉は３cmぐらいに切り、とぎ汁は鍋に少し多めに、一番初めのとぎ汁は必ず入れる事。１時間半近く煮て足りるぐらい。

沸騰させたらお肉を入れて、とぎ汁が回るぐらいの弱火で30分、蓋を少しずらして煮る。アクはそのままでOK。

その間に卵入れる方は8～9分煮て殻をむいておく。大根入れる方は切っておく。古い大根は水につけておくと少し煮やすくなります

古い大根は薄めで使うまで水につける。
30分煮たら蓋を完全して30分放置しておく。カバーがある方はカバー使用してもOK

30分放置後、再び沸騰させまた弱火で45分煮る。蓋も同じように少しずらしておく、時々そっと混ぜる（下の肉を上と交換）

45分後、肉だけを取り除き水で肉を軽く洗う。肉崩れ注意。新しい鍋を用意。この煮汁は工程10で。いらない方は捨ててOK

肉と大根を並べて、味付け・の調味料を入れて沸騰、落し蓋をして弱火で30～40分煮込む。卵は先か途中で入れる。

大根に火が通ったらOK。落し蓋したまま蓋をしめて完全に冷めるまで放置。保温カバーにしてもOK

工程6の煮汁でラードを取ります。上表面の油のみをすくい別容器へ。水が入った場合は固まってから水を出すか鍋ごと放置で固める

固まった白い部分を取り除き容器に入れるか、一度鍋で温め溶かしてから容器に入れると綺麗にラードが取れます→生い立ちで続き

角煮は冷ましてから食べる前に温め直し、完成です。肉がくずれやすいのでお気を付け下さい★続きはコツで書いてます