白身魚の揚げ野菜あんかけ
きやまん @cook_40022533
獲りたての白身魚（鯔ボラ）を頂いたので３枚に下ろし一口大に切って揚げ、野菜あんをかけました
このレシピの生い立ち
漁師の知人から獲りたての魚をよく頂きます。
魚料理大好きな私、今回は３枚に下ろして揚げ、生姜を効かせて野菜いっぱいのあんかけ、
黒酢を入れても良かったかな？と思っています
白身魚の揚げ野菜あんかけ
獲りたての白身魚（鯔ボラ）を頂いたので３枚に下ろし一口大に切って揚げ、野菜あんをかけました
このレシピの生い立ち
漁師の知人から獲りたての魚をよく頂きます。
魚料理大好きな私、今回は３枚に下ろして揚げ、生姜を効かせて野菜いっぱいのあんかけ、
黒酢を入れても良かったかな？と思っています
アプリでひらく作り方
- 1
鯔は３枚に下ろし腹部分をすきとり皮を剥き片身を６等分に切り塩コショウをしてしばらく置いておく
-
- 2
キッチンペ−パ−で水気を拭き取り片栗粉をまぶし１７０℃の油でゆっくり揚げる。
- 3
生シイタケは茎を除き2～3ｍｍ厚さに切る。人参は２ｍｍ厚さの短冊切り。
オクラは塩で毛をこそいで洗い２ｍｍに切る。 - 4
２００ｇの出し汁に生姜以外の調味料を加え椎茸、人参を入れて沸騰させ人参が柔らかくなったらオクラを加え再び沸騰させる。
- 5
④に生姜汁を加えて水で溶いた片栗粉も加えとろみを付ける。
- 6
揚げた鯔を器に盛り
野菜あんをかける。 -
コツ・ポイント
活けの鯔は造りにしてもオイシイのですが揚げると
白身なのであっさりとしてオイシイです。
そのまま生姜醤油で食べてもＯＫですが冷蔵庫にある何でも野菜であんかけにすると2～3日保存が効き美味しさが倍増します。
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