イカは皮をむき、4㎝くらいの長さの大きさに切る。しょう油をふりかけ軽くもむ。味をなじませる為5分位おく。

シメジは石突を取り手でほぐす。ニンジンは4㎝くらいの長さにたんざく切りにする。

フライパンに少量の油を熱し 2 を加えて炒め　1 でイカを漬けておいたしょう油で味を付ける。

春巻きの皮の中央に大葉を引き、その上にご飯を置き少々の塩をふる。その上に 3 のシメジ、ニンジン　 1 のイカの順に

大葉とご飯で包み込む様にのせていく。

手前の皮でタネを軽く巻き込んだら、左、右を折り込んでさらに巻く。巻き終わりの皮に少量の水を付けてとめる。

熱した油にキツネ色に揚げる。