旨味たっぷり【クラムチャウダー】
白ワインと少しのポルチーニで風味をプラスした、旨味たっぷりなクラムチャウダーです。
このレシピの生い立ち
皆が喜ぶのでよく作っていたんです。
白ワインで風味を付け、少しのポルチーニで旨味をプラスして、更に作って直ぐには食べずに暫く置いて、アサリの旨味を引き出してから食べます。
旨味たっぷり【クラムチャウダー】
白ワインと少しのポルチーニで風味をプラスした、旨味たっぷりなクラムチャウダーです。
このレシピの生い立ち
皆が喜ぶのでよく作っていたんです。
白ワインで風味を付け、少しのポルチーニで旨味をプラスして、更に作って直ぐには食べずに暫く置いて、アサリの旨味を引き出してから食べます。
アプリでひらく作り方
- 1
バットにアサリを広げ、50℃の湯（分量外）をヒタヒタに加える。広告等をフンワリ掛けて、15分置く。（砂抜き）
- 2
1を貝同士を擦り合わせる様に洗い、水気を切る。
- 3
ベーコンは1㎝角に切り、玉ねぎは微塵切りに、しめじ・椎茸は粗微塵にする。
-
- 4
じゃがいもは8㎜角に切り、水に晒して水気を切る。人参は5㎜角に切る。
- 5
小さなボウルに●を加えて戻す（ポルチーニは小さく千切って加える）。
- 6
フライパンを強めの中火で熱して、あさり用バターを加える。2を加えて一混ぜし、白ワインを加えて蓋をする。
-
- 7
アサリの殻が開いたら火を止め、アサリと蒸し汁に分けておく。
- 8
鍋に野菜用のバターを加えて強めの中火で加熱し、ベーコン・玉ねぎを加えて炒める。
- 9
玉ねぎが透き通って来たら椎茸・しめじを加えて、塩・胡椒を振って炒める。しんなりしてきたら4を加えて2分程炒める。
-
- 10
薄力粉を加えて粉っぽさが無くなるまで炒めて、◯・5・アサリの蒸し汁を加える。煮立ったら、火を弱め5分煮る。
- 11
牛乳・アサリを加え、サッと煮て火を止める。生クリーム・ホワイトペッパーを加えて蓋をして、暫く味を馴染ませる。
-
- 12
器に盛り、パセリを散らす。
-
コツ・ポイント
今回は小さめなアサリを使用しています。
アサリは殻付きのまま作っていますが、7.の段階で殻から外しても◯です。
アサリの量によって濃さが変わるので、味を見て調整をお願いします。
作っても直ぐよりも、2〜3時間程置いた方が美味しくなります。
つくれぽ
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