ゴボウを切る。皮をタワシでこそげて、8センチ長さに切る。太いものは、4枚に切って2〜3枚くらい重ねて斜め切り。

細いのは、そのまま斜め切り。切りながらさらす

牛肉は2センチ幅の細切り

しょうがは、皮付きのまま千切り

飾り用のしょうがは、皮をむき薄くスライスし、千切りをする（針しょうが）。

器にゴボウを盛る。針しょうがを、散らしたり天盛りにしたりす。