事前にほうれん草はボールとザルを使って水でよく洗います。
ここでよく洗う事で、土を落とすだけでなく、水を含ませます。

ほうれん草を洗い終わったらザルにあげて、水を切っておきます。

フライパンに大さじ1のバターを溶かして、ベーコンを焼きます。

焼き目がついたらしめじを入れ、塩胡椒をしてから、中火で炒めます。
火が通ったら一度お皿に取ります。

炒り卵もお皿に取り、フライパンに残りの大さじ1/2をいれて、強火にします

ほうれん草をさっと炒めて、中火に戻し、ベーコン、しめじ、炒り卵と合わせます。