【病院】揚げ鶏チリソース【給食】

Name: 【病院】揚げ鶏チリソース【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 若鶏もも肉 70g×5枚; 料理酒 小さじ1; 濃口しょうゆ 小さじ2; 鶏卵 1/2個; 薄力粉 大さじ1; 揚げ油 適量; 根深ねぎ 100g; おろししょうが 小さじ1/2; おろしにんにく 小さじ1/2; 豆板醤 小さじ1; 濃口しょうゆ 小さじ2; トマトケチャップ 大さじ3

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　219kcal
たんぱく質　14.8g
脂質　13.9g
糖質　6.7g
食塩相当量　0.9g
このレシピの生い立ち
鶏肉の揚げものに、豆板醤がきいたチリソースをかけました。
咀嚼・嚥下障害をお持ちの方には、鶏肉を圧力鍋にかけてやわらかくしたあと、全体にとろみのついたたれをからめて提供しています。

【病院】揚げ鶏チリソース【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

若鶏もも肉 70g×5枚
料理酒小さじ1
濃口しょうゆ小さじ2
鶏卵 1/2個
薄力粉大さじ1
揚げ油適量
チリソース
根深ねぎ 100g
おろししょうが小さじ1/2
おろしにんにく小さじ1/2
豆板醤小さじ1
濃口しょうゆ小さじ2
トマトケチャップ大さじ3

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作り方

1

（下ごしらえ）
根深ねぎ：みじん切
2

（肉を漬けこむ）
酒、しょうゆを合わせ、鶏肉を漬ける
3

（揚げる）
鶏肉に鶏卵と薄力粉を混ぜた衣をつけ、揚げ油で揚げる
4

（チリソース）
鍋にチリソースの材料を入れ、火にかける
5

（盛付）
鶏肉をのせ、上にソースをかける

コツ・ポイント

ウエイトコントロールをしている方は、鶏肉を揚げずに煮ることでエネルギーダウンできます。

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2020/02/28 00:02に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

トリチリ鶏もも肉薄力粉卵酒チリケチャップ

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