にんじんは半分の量をみじん切り、ごぼうもみじん切り、れんこんはすりおろし、ボウルに入れ、よくまぜる。

別のボウルに小麦粉、塩を入れ、水を加えてまぜる。よくまぜたら卵を加え再びまぜる。

１と２を合わせて、良くまぜたら、小さじスプーンで油に落としてあけておく。

残りのにんじんはたんざく切り、アスパラはななめ切り、えのきは半分に切ってホタテはほぐす。

フライパンに水を入れ、沸とうさせ、にんじん、ホタテ、アスパラ、えのきを入れ、砂糖、塩で味つけ。

野菜がやわらかくなったら、いったん火を止め、水とき片栗粉でトロミをつける。

再度火をつけ、かきまぜながらかるく沸とうさせる。

だんごを皿に盛り、あんかけをかけ出来上がり。