しいたけは軸をとって薄切りにし、しめじは石づきを切り、小房に分けておきます。

鍋に島の光めんつゆ、水、①を加えて煮立てます。

きのこ類がしんなりしたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

③に溶いた卵を入れてまぜ、卵が固まったら火をとめます。

そうめんを規定の時間茹で、湯をきり、器に盛ります。

⑤に④をかけ、お好みで万能ねぎを添えます。